На два багета
| Мука пшеничная (тип 65 или хлебопекарная) | 500 г |
| Вода прохладная | 350 г |
| Соль | 10 г |
| Сухие дрожжи | 3 г |
Как
- Смешать муку с водой и оставить на 30 минут, затем добавить соль и дрожжи.
- Первые два часа складывать тесто каждые 30 минут, потом убрать в холодильник на ночь.
- Разделить, сформовать тугие жгуты, расстоять час на льняной ткани.
- Сделать косые надрезы лезвием и печь при 250 °C с паром первые 10 минут, всего около 25.
Хрустящая корка
- Пар даёт тесту раскрыться по надрезам, сухая духовка в конце — хруст.
- Остужать на решётке: в пакете корка сразу размякнет.